Mẹo xử lý phủ tạng lợn trước khi chế biến

 Phủ tạng lợn hay còn gọi là nội tạng là bộ phận cung cấp nhiều chất sắt và viatamin trong các bữa ăn hằng ngày. Thế nhưng chế biến như thề nào cho đúng cách và hợp vệ sinh?

Cách làm sạch nội tạng lợn:

Khi rửa ruột già lợn, ta cho vào nước một ít dấm ăn và một thìa phèn chua, bóp vài lần rồi rửa kỹ bằng nước sạch, ruột sẽ sạch và không còn mùi. Ngoài cách dùng muối làm sạch tràng và dạ dày lợn, dùng nước gạo để rửa, tràng và dạ dày cũng sẽ sạch hơn. Rửa dạ dày hoặc tràng lợn bằng nước dưa chua, dạ dày và tràng lợn sẽ hết sạch mùi hôi. Gan lợn thường có một loại mùi khá đặc biệt, để khử loại mùi này trước khi xào nấu, ta dùng nước rửa sạch máu ở gan, bóc bỏ lớp màng ở bên ngoài rồi ngâm gan với một ít sữa bò, thì mùi đó sẽ không còn nữa.

Gan lợn và cách xử lý:

Trước khi xào nấu gan lợn, ta nên dùng một ít phèn chua và dấm để ướp gan, vì làm như vậy phèn chua sẽ làm cho gan giòn và dấm làm cho gan không bị thấm máu ra.

Cật lợn và cách xử lý:

Cật lợn sau khi thái xong, ta cho thêm một ít dấm vào, sau đó tiếp tục cho cật đã có dấm vào nước ngâm khoảng 10 phút. Làm như vậy miếng cật sẽ nở ra, không còn máu, mà khi xào xong miếng cật vừa trắng lại vừa giòn.

Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày:

Dạ dày lợn sau khi đã luộc chín thái ra thành từng miếng nhỏ để vào bát, đổ vào một ít nước nóng (hoặc nước canh nóng), sau đó đặt bát vào trong nồi hấp cách thuỷ. Làm như vậy miếng dạ dày sẽ to ra gấp đôi, đồng thời vừa giòn lại vừa thơm ngon. Ngoài ra còn cần phải chú ý không được cho muối vào trước khi luộc, nếu không dạ dày sẽ co lại và dai không khác gì gân bò.

Bạn có thể xem thêm các bài viết khác tại: 

Phần 1: Những công việc bếp núc

Từ khóa tìm kiếm bí quyết xử lý nội tạng heo, Cách bảo quản thịt, cách chế biến thịt, cách lựa chọn thịt, cách sơ chế thịt, cách xử lý nội tạng lợn, cách xử lý phủ tạng lợn, công việc bếp núc, kinh nghiệm xử lý phủ tạng lợn, mẹo, mẹo những công việc bếp núc