Một số nguyên nhân thất bại thường gặp khi làm bánh
Một số nguyên nhân thất bại thường gặp khi làm bánh, 81983, Chichiko Blog MuaBanNhanh
1. Dấu hiệu thất bại ở bên ngoài bánh
* Bánh bị cháy mặt – Phần thành bánh quá sẫm màu và cứng:
Nhiệt độ lò quá cao
Lửa trên quá lớn – với bánh bị cháy mặt (có thể khắc phục bằng cách đậy 1 tờ giấy bạc lên mặt bánh sau khoảng 1/3 – 1/2thời gian nướng)
* Bánh xẹp trong quá trình nướng
- Di chuyển bánh trong khi nướng
- Nhiệt độ lò nướng quá thấp hoặc quá cao
- Trộn bột quá nhiều
- Quá nhiều bột nở (bánh sẽ nở rất nhanh & sau khoảng ½ thời gian nướng thì xẹp rất nhanh)
* Bánh xẹp sau khi lấy ra khỏi lò
- Bánh nướng chưa đủ thời gian
- Mở lò quá sớm
- Nhiệt độ trong lò quá cao
* Mặt bánh nhô cao hoặc nứt
- Nhiệt độ lò nướng quá cao làm bên ngoài bánh chín mà bên trong chưa chín hẳn & tiếp tục nở gây ra hiện tượng trên.
- Bánh không được đặt ở đúng vị trí (chính giữa lò – nếu nhiệt độ trong lò ổn định)
* Bánh nở không đều
- Bột chưa được trộn đều trong hỗn hợp
- Nhiệt độ lò nướng không ổn định
- Nhiệt độ lò quá cao
* Bánh dính chặt vào khuôn
- Chống dính khuôn chưa tốt
- Quá nhiều đường hoặc trong bánh có sử dụng các loại syrup hay mật ong
* Bột bánh tràn ra khỏi khuôn
- Khuôn không đúng cỡ
- Bột đổ quá nhiều trong khuôn – thường chỉ nên đổ tối đa 2/3 khuôn
* Bánh xẹp quá nhiều ở quanh thành bánh
- Chống dính khuôn quá tay
- Các khuôn ở quá gần nhau trong lò nướng
- Quá ít bột trong khuôn
- Trộn bột quá nhiều
- Quá ít chất lỏng
- Bánh nướng quá lâu
2. Dấu hiệu thất bại ở bên trong bánh
* Bánh đặc và nặng
- Quá nhiều chất lỏng
- Trộn bột chưa đúng cách, trộn quá nhiều (với công thức bánh có dùng bột nở), hoặc trộn mạnh tay làm vỡ bọt khí trong trứng đánh bông (với các loại bánh dùng trứng hoặc lòng trắng trứng đánh bông).
- Trứng đường đánh chưa đủ bông (với các loại bánh dựa vào các bọt khí trong trứng đánh bông để giúp bánh nở như sponge cake, chinffon..).
- Nhiệt độ lò nướng quá thấp
* Hạt hoặc quả khô trôi xuống đáy bánh
- Các hạt hoặc quả này quá to và nặng
- Hỗn hợp bột quá lỏng/ nhão hoặc được trộn quá kĩ nên không thể giữ được các hạt này
- Đường hoặc syrup bao ngoài hạt chưa được rửa bớt. Ngoài ra hạt nên được phủ một lớp bột khô trước khi trộn với hỗn hợp bột bánh.
- Nhiệt độ lò quá thấp.
* Bánh quá khô
- Quá nhiều bột hoặc bột nở (baking powder), muối nở (baking soda)
- Quá ít chất béo hoặc đường
- Bánh nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò nướng quá cao
* Ruột bánh ướt
- Bánh bị di chuyển trong quá trình nướng
- Bánh nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ lò nướng quá thấp
- Bột nở có vấn đề
* Ruột bánh có nhiều ống rỗng
- Trộn bột quá nhiều
- Nhiệt độ lò nướng quá cao
* Mặt bánh có 1 số chấm trắng (với sponge cake)
- Đường chưa tan hết. Khi trộn đường với bột bánh nên cho rất từ từ & ít một, trộn cho đường tan rồi mới cho thêm.
Ngoài các vấn dề thường gặp ở trên thì khi trộn bột làm butter cake hoặc pound cake đôi khi hay xảy ra hiện tượng bột bị lợn cợn (mọi người thường gọi là ốc trâu). Nguyên nhân của hiện tượng này là do nhiệt độ của các nguyên liệu không đồng đều, nóng lạnh khác nhau, hoặc do trứng hay các loại chất lỏng được cho vào quá nhanh và quá nhiều. Cách khắc phục là cho chất lỏng (trứng, sữa.. ) chậm & từ từ, từng chút một. Cách thứ hai là thêm 1-2 thìa bột vào đánh tiếp cho bột mịn trở lại. Hoặc cũng có thể ngâm âu bột vào tô nước ấm rồi đánh đến khi hỗn hợp mịn.
Chichiko Chưa xác định sản phẩm bán chạy, tiêu điểm.
