Các loại hình tiệc trong nhà hàng, khách sạn và quy trình tổ chức tiệc

1. Tiệc buffet:

Buffet là loại hình tiệc đứng hay còn gọi là tiệc tự chọn. Khách hàng sẽ tự do chọn món ăn có sẵn và tự phụ vụ. Họ có thể ngồi, đứng hoặc đi lại để ăn tùy ý.

Tiệc Buffet phục vụ số lượng lớn thực khách, tạo điều kiện để họ có thể giao lưu, giao tiếp với nhau nên phù hợp với các loại tiệc có tính chất xã giao.

Đối với loại hình tiệc buffet, chúng ta có nên nắm rõ quy trình cần thiết sau khi tổ chức tiệc:

• Làm vệ sinh khu vực tổ chức tiệc buffet.

• Chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng trang thiết bị dụng cụ phục vụ tiệc buffet gồm: bình đựng ngũ cốc, bình đựng nước ép trái cây buffet, đèn hâm nóng thức ăn buffet, giá kệ trang trí đồ ăn buffet, kẹp gắp các loại, khay GN đựng thực phẩm, máy nướng bánh mì sandwich, tháp phun chocolate,…phù hợp theo từng món ăn trong bữa tiệc và sắp xếp chúng ngăn nắp theo chủng loại.

• Hỗ trợ bộ phận bếp chuẩn bị ra món ăn theo thực đơn có sẵn.

• Hỗ trợ, hướng dẫn khách trong quá trình thưởng thức bữa tiệc: vị trí đặt dụng cụ buffet, lấy món ăn, vị trí ngồi,…quan sát và kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách khi cần.

• Bổ sung thêm các dụng cụ tiệc buffet sạch, các món ăn theo đúng vị trí; thu dọn chén, đĩa dơ khi khách dùng xong; đảm bảo khu vực luôn sạch sẽ như ban đầu.

2. Tiệc set menu:

Tiệc set menu chính là loại tiệc theo thực đơn cố định, có số lượn món từ 5 đến 7 món. Tiệc menu thường dành cho số lượng khách lớn trên 400 khách, khi mà mọi thực khách đều được hưởng chung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau.

Đối với set menu thì chúng ta nên nắm rõ quy trình sau:

• Làm vệ sinh phòng tiệc sạch sẽ.

• Bố trí, sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện. Tùy theo yêu cầu của khách hoặc đặc thù của bữa tiệc mà nhân viên phục sẽ sắp xếp bàn theo dãy dài hoặc dùng bàn tròn.

• Kiểm tra kỹ bàn ghế, đảm bảo không khập khiễng, hư hỏng.

• Chuẩn dụng các dụng cụ cần thiết để setup bàn tiệc: chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí…

• Trải khăn lên bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau.

• Setup các dụng cụ, vật dụng lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng.

• Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để phòng để thay thế, đổi mới cho thực khách.

3. Tiệc trà:

Tiệc trà là loại tiệc ngồi, được tổ chức tại các phòng hội nghị, hội trường trong giờ giải lao hoặc trước giờ khai mạc như một “bữa ăn nhẹ” dành cho khách mời. Tiệc trà sẽ bao gồm các loại: bánh ngọt, trà, cà phê, hoa quả,…để khách mời thưởng thức khi tham gia sự kiện.

Quy trình phục vụ cho loại tiệc trà gồm:

• Làm sạch vệ sinh khu vực tổ chức tiệc

• Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho bữa tiệc như: tách, đĩa, muỗng,…

• Bày sẵn trên bàn tiệc các loại thức ăn, thức uống như trà, sữa, cà phê, các loại bánh ngọt, trái cây,…

• Hỗ trợ khách trong quá trình tham gia tiệc, quan sát và kịp thời đáp ứng nhu cầu của khách khi cần

• Kết thúc tiệc, dùng xe đẩy, xô đựng, xô rác để thu dọn; dọn dẹp, phân loại các dụng cụ theo chủng loại rồi di chuyển chúng đến khu vực lau rửa.

4. Tiệc rượu:

Tiệc rượu là loại tiệc đứng, phục vụ các loại thức uống như rượu nhẹ, rượu pha kiểu cocktail, bia, nước ngọt,…đi kèm với một số món ăn nhẹ; thường được tổ chức trước buổi tiệc chính hoặc đó là buổi tiệc chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ.

Quy trình phục vụ tiệc rượu:

• Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc

• Chuẩn bị một số dụng cụ hỗ trợ như dao, nĩa, muỗng,…

• Hỗ trợ khách trong thời gian tham gia bữa tiệc, quan sát và kịp thời đáp ứng nhu cầu của khách khi cần

• Hỗ trợ bộ phận bar trong quá trình khách đến nhận thức uống để thưởng thức

• Kết thúc tiệc, tiến hành dọn dẹp, di chuyển các đồ dùng đã sử dụng về khu vực rửa.

Tuy có nhiều hình thức tiệc trong nhà hàng khách sạn, tuy nhiên trong đó đặc biệc tiệc buffet không phải là nội dung chủ yếu của họat động đối ngoại nhưng nó là công cụ không thể thiếu của hoạt động đối ngoại nói chung, của ngoại giao nói riêng. Vì vậy, việc hiểu biết những kiến thức và quy định nhất định trong tổ chức tiệc buffet là cần thiết.

Nhật Minh tự hào trở thành thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp dụng cụ thiết bị, dụng cụ tiệc cho nhà hàng, khách sạn tốt nhất.

0938405589 ChatNhanh

https://muabannhanh.com/0938405589

Từ khóa tìm kiếm các bước phục vụ tiệc cưới, cách share đồ ăn trong nhà hàng, kinh nghiệm làm phục vụ tiệc cưới, mô tả công việc nhân viên phục vụ tiệc cưới, nghiệp vụ nhà hàng tiệc cưới, quy trình nhận đặt tiệc cưới, quy trình phục vụ nhà hàng tiệc cưới, quy trình phục vụ tiệc